SELE NA GRILU

Tento recept je určen pro grilování selete na grilu se zadním topeništěm.

Nálev na napíchání selete:

3l vody, 2 lžíce pepře, 2 lžička červené  papriky, 2 lžička červené pálivé papriky, cca 5 vrchovatých lžic soli (na 1kg masa cca 2g soli)

Nálev se nechá projít varem a po vychlazení se přecedí přes jemný cedník nebo plátno. Maso napichujeme velkou stříkačkou se silnou jehlou. Tento nálev lze použít i při grilování vepřové kýty nebo drůbeže (drůbeží maso obecně nakládáme jeden den předem, kdežto vepřové pět dní před grilováním).

Marináda na potírání:

0,25l piva, 0,25l jemného kečupu, 5pol.lžic hořčice Dijon, 2 sáčky grilovacího koření, 1dcl sojové omáčky, 4 pálky česneku (né čínský), 2dcl oleje (né více)

Uvedené ingredience smícháme a necháme jeden den odležet v chladnu. Před začátkem grilování zředíme odleženou marinádu třemi litry piva. Tím je marináda připravena k potírání grilovaného selete.

Postup:

1) Sele má nejlepší maso při váze 35 – 45 kg, pokud máme prasátko menší, je samá kost a masa jen málo. Větší prasátko má zase moc tuku a většinou je starší a tak nemá tu správnou šťavnatost. Maso je nutné napíchat injekcemi s nálevem. Čím větší sval na seleti, tím více vpichů musíme provést. Směsí česneku, soli a piva potřeme břišní dutinu.

 

2) Potom sele dáme do větší nádoby nebo vaničky, zalijeme zbytkem nálevu a zakryjeme čistým ubrusem. Takto připravené sele necháme uležet zhruba 5 dní na chladném místě (nejlépe studený sklep, či spec. chladící komora, kde je teplota mezi 8-10°C).

 

3) Před vlastním grilováním sele napíchneme na rožeň a vložíme do grilu. Neobalujeme je do alobalu, protože konstrukce našeho grilu je přizpůsobena tak, aby nebylo možno sele vůbec připálit. Kůži v žádném případě nenařezáváme, necháme ji v celku.

 

4) Začneme grilovat a čekáme až kůže pěkně zezlatoví. Teprve až kůže začne sama odpadávat, tak ji postupně odstraníme celou. Tím docílíme toho, že sádlo pod kůží se krásně vyškvaří a zbude  pouze  libové masíčko a chutná, vypečená, křupavá kůrka.

 

5) Grilujeme celkově ne déle než 8 hodin. V průběhu grilování sele neustále potíráme marinádou a to hlavně po každém ořezání masa. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5 – 1 cm plátcích. Ke grilovanému masu podáváme přílohy jako je např. křen, hořčice, okurky, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko. Přejeme Vám dobrou chuť a nezapomenutelné zážitky s naším grilem.

 

Tímto způsobem můžeme grilovat i mladé skopové, které takto získá výbornou chuť!

nahoru

GRILUJEME VEPŘOVOU KÝTU

Grilování kýty je dnes moderní i přesto, že právě maso z kýty je velmi suché a vyžaduje pracnější přípravu. Bez napíchání (naložení) a prošpikování kýtu raději ani negrilujte.

Nálev na napíchání:

1l vody, 0,1l oleje, 1 lžíce pepře, 1 lžíce mletého kmínu, 1 lžička červené papriky, 1 lžička červené pálivé papriky, 1 vrchovatá lžíce soli (na 1kg masa cca 2g soli)

Nálev připravíme smícháním všech uvedených ingrediencí, přidáme sůl podle váhy masa a necháme ho projít varem. Po vychladnutí nálev musíme přecedit přes jemný cedník nebo plátno, jinak si při napichování zacpeme injekční jehlu.

Marináda na potírání:

2l piva, 0,1l oleje, 8ks stroužků česneku, 5 lžic gril. koření, 2lžíce hovězího vývaru (v prášku), 5 lžic sójové omáčky, 1 lžička vegety

Postup:

 

1) Kýtu nejprve prošpikujeme. Slaninu nakrájíme na delší hranolky, pak ji dáme do mrazáku zamrazit. Omytou, očištěnou zeleninu (mrkev, petržel) nakrájíme také na hranolky. Zeleninové nudličky spolu s mraženou slaninou, pomocí tenkého nože vpravíme rovnoměrně do kýty. Zeleninu lze vynechat ale stojí za to si pohrát, dodá kýtě skvělou vůni a aroma.

 

2) Poté je třeba kýtu napíchat nálevem a uložit na 2-3 dny předem před samotným grilováním na chladném místě, kde je teplota mezi 8-10°C.

 

3) Kýtu napíchneme na rožeň, neobalujeme do alobalu, protože konstrukce našeho grilu je přizpůsobena tak, aby nebylo možno kýtu připálit. Kýtu grilujeme cca 5hodin, v průběhu grilování potíráme marinádou a to hlavně po každém ořezání masa. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5 – 1 cm plátcích.

 

5) Ke grilovanému masu podáváme přílohy jako je např. křen, hořčice, okurky, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko.

nahoru

BůČEK NA GRILU

 Budeme potřebovat:

500g bůčku, sůl, pepř, 8 stroužků česneku i více, tymián, olej, pikantní hořčice, 2 cibule.

Postup:

Maso nakrájíme na 8 plátků, naklepeme, ostrým nožem naděláme malé kapsy, do kterých vložíme na silnější plátky pokrájený česnek, který jsme posypali tymiánem, osolíme, opepříme a zakapeme olejem. Dáme na 2 hodiny odpočinout do ledničky.

 

Maso rozložíme na mřížku a grilujeme po obou stranách tak, aby maso bylo propečeno.

Propečené maso potřeme z jedné strany hořčicí, poklademe kolečky cibule a grilujeme ještě asi 4 minuty.

Příloha:

Tmavý chléb, zeleninové saláty.

nahoru

BIFTEK DELMONICO-gril

Budeme potřebovat:

4 porce hovězího masa (bifteky, roštěnky nebo zadní) po 150g, 8 stroužků česneku, 1,5 lžičky hrubé  soli, trochu vody, 1 lžíci brandy

Jak na to:

Prolisovaný česnek, sůl, brandy a trochu vody smícháme v hlubší míse. Maso z obou stran opečeme 3-5 minut, pak je namočíme do mísy s česnekovou směsí. Na grilu zvýšíme rošt a maso pomalu dopékáme. Během pečení potíráme zbylou směsí.

Při podávání položíme navrch masa kolečka česnekového másla.

Česneková marináda:

Maso můžeme naložit už den předem. Marinádu připravíme z oleje, česneku a citrónové šťávy.

Česnekové máslo:

100g másla, 20 g česneku, sůl

Prolisovaný česnek smícháme s utřeným máslem a osolíme. Ve tvaru válečku zavinutého v alobalu vychladíme v lednici. Nožem krájíme na kolečka.

Příloha:

Opečené toasty a bílé pečivo.

nahoru

MASO NA JEHLE

Potřebujeme:

Jehněčí, vepřové nebo kuřecí maso – cca 500g, 100g uzeného bůčku, zelená syrová paprika, sůl, 2 stroužky česneku, mletý pepř, tymián, 2 rajčata, cibule, rozmarýn, rostlinný olej

Jak na to:

Očistíme maso, nakrájíme na kostky, uzený bůček na plátky. Papriku očistíme a nakrájíme na kostky, rajčata nakrájíme na dílky. Maso osolíme, potřeme rozetřeným česnekem, přidáme pepř, rozmarýn a tymián. Na kovovou jehlu nebo špejli napichujeme kousky masa, cibule, papriku, uzený bůček, rajčata. Vše střídavě dle fantazie.

nahoru

OSTRÉ GRILOVANÉ VEPŘOVÉ PLÁTKY

Potřebujeme:

4 vepřové plátky, ½ lžíce hořčice, 1 lžička chilli koření, ½ lžičky soli, 50ml černého piva, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce vody, ½ lžičky moučkového cukru a 3 lžíce oleje

Jak na to:

Plátky libového vepř. masa naložíme na hodinu do směsi hořčice, chilli, piva, vody, sójové omáčky, soli, mouč.cukru a oleje. Maso poté vložíme na rošt a grilujeme po obou stranách. Přitom potíráme zbylou směsí oleje. Můžeme pokapat pivem.

Servírujeme se studenou omáčkou vyrobenou z bílého jogurtu smíchaného s česnekem a drobně nakrájenou cibulkou.

Příloha:

Hranolky, pečivo.

nahoru

KOTLETY NA GRILU

Potřebujeme:

4 vepřové kotlety po 200g, sůl, pepř, 120g goudy v celku, 4 snítky petrželky

Jak na to:

Kotlety omyjeme a osušíme. Do každé nařízneme vodorovnou kapsu, kterou uvnitř osolíme a opepříme. Sýr rozkrojíme na čtyři díly a vložíme do kapsy s omytou a osušenou petrželkou. Kapsu uzavřeme párátky.

 

Kotlety grilujeme 6-8 minut po každé straně.

nahoru

KUŘECÍ STEHNA NA GRILU

Budeme potřebovat:

600g kuřecích stehen, olej, sůl, mletý bílý pepř, čerstvý rozmarýn a 100g sýru niva

A jak se to dělá:

Vykostěná stehna vložíme do oleje rozmíchaného se solí, pepřem a nasekaným rozmarýnem. Promícháme a na několik hodin uložíme do lednice.

Stehna rozložíme na rozehřátý gril kůží nahoru a grilujeme do červena. Otočíme a potřeme zbylou marinádou a dalších několik minut grilujeme. Nakonec posypeme strouhaným sýrem a necháme rozpéct.

Podáváme s čerstvou zeleninou.

nahoru

KUŘECÍ ŠPÍZ S ARAŠÍDOVOU OMÁČKOU

Pro 4 osoby budeme potřebovat:

250g kuřecích prsíček, 5 lžic sójové omáčky, chilli pasta, 1 cibule, 50g pražených nesolených arašídů, 1 lžíce oleje, 1 stroužek česneku, 100ml neslazeného kokosového mléka, šťáva z jednoho citrónu, špetka cukru, sůl

Postup:

Kuřecí maso nakrájíme na tenké dlouhé plátky. Maso krájíme mírně přes vlákno dobře nabroušeným nožem a napichujeme na jehly. 3 lžíce sójové omáčky a 1 lžičku chilli pasty smícháme a špízy ve směsi asi 30 minut marinujeme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Arašídy rozmixujeme najemno. V pánvi rozpálíme olej, cibuli a arašídy orestujeme. Přidáme utřený česnek a kokosové mléko, citrónovou šťávu, cukr, sůl, zbylou sójovou omáčku, chilli pastu a povaříme.

Špíz  položíme na rozpálený rošt pokrytý alobalem a z obou stran asi 4 minuty grilujeme až je maso propečené a s kůrčičkou.

Masové špízy servírujeme s připravenou omáčkou a měsíčkem citrónu nebo limetky.

nahoru

VEPŘOVÉ PLÁTKY V ALOBALU

Budeme potřebovat:

4 vepřové plátky masa (na řízky), 1-2 cibule, 15 dkg slaniny, 4 feferonky, máslo, sůl, pepř, olej, 1 zelená paprika na proužky nakrájená

Postup:

Vepřový plátek mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Pouze na jednu polovinu řízku vrstvovitě narovnáme na kolečka pokrájenou cibuli, plátek slaniny, nakrájenou papriku, 1 feferonku a kousek másla. Řízek přeložíme a sepneme párátkem. Přichystáme si čtverec alobalu, který potřeme olejem, položíme na něj řízek a folii důkladně uzavřeme. Grilujeme 15 - 20 minut.

nahoru

VEPŘOVÝ MLS V ALOBALU

Budeme potřebovat:

600 g vepřové kýty bez kosti (řízky), 250 g žampionů, 80 g řapíkatého celeru, 80 g mandlí, lžička másla, sůl, mletý pepř, koriandr, 1 kg brambor, rozmarýn, 150 g anglické slaniny, 70 g oleje

Postup:

Naklepeme řízky z kýty, osolíme a opepříme. Nakrájené žampiony, kostičky celeru a oloupané sekané mandle orestujeme na másle. Necháme vychladnout a touto směsi plníme řízky, které spíchneme párátky a sklepneme na okraji. Opečeme na oleji. Na vymaštěný alobal klademe nakrájené brambory, osolíme je a posypeme rozmarýnem. Na ně dáme plátky slaniny, na povrch plněné řízky, vše zabalíme do alobalu a na grilu zvolna pečeme 45 minut.

nahoru

HOVĚZÍ MEDAILONKY

Budeme potřebovat:

4 hovězí steaky ze svíčkové, asi 2 cm silné.

Marináda:

1/4 hrnku limetkové šťávy, 1/4 hrnku medu, 3 lžíce oleje, 2 lžíce jemně nakrájené cibule, 2 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1 lžíce kari koření

Omáčka:

 1/2 hrnku rozmixovaného manga, 1/4 hrnku bílého vína, 1/4 hrnku hovězího vývaru, 1/4 hrnku usekané šalotky, 2 lžíce oleje, 2 lžíce teplé vody, 1 lžíce cukru

Postup:

Smíchejte všechny ingredience marinády a maso marinujte v misce asi 30 minut při pokojové teplotě. Rozpusťte cukr ve vodě. V malém kastrolku zpěňte olej se šalotkou, poté přidejte mango, víno, cukrovou vodu a vývar. Nechte přejít varem a vařte na mírném ohni ještě 10 minut. Medailonky vyndejte z marinády a grilujte asi 5 - 6 minut s každé strany. Podávejte polité omáčkou.

nahoru